ENSALADA DE TERNERA AL PIMENTÓN CON PAPA Y CILANTRO

Preparación: 10 minutos

Cocción: 25-30 minutos

Ingredientes (4 raciones)

500 g de carne de culata de ternera

1 cucharada de pimentón ahumado

2 dientes grandes de ajo picado fino

1 cucharada de hojas de tomillo seco

sal y pimienta para sazonar

Para hacer la ensalada:

400 g de papa lavadas y cortadas a rodajas finas

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

400 g de tomates variados cortados en mitades

2 cebolletas a rodajas finas

1 puñado de hojas de cilantro frescas

1 pizca de anacardos crudos

sal y pimienta para sazonar

Preparación

Precalienta el horno a 160º C y coloca la ternera en una bandeja de asar. Espolvoréala con pimentón ahumado, ajo, tomillo, sal y pimienta.

Mete la ternera en el horno, a media altura. Ásala 20-25 minutos si te gusta poco hecha, 25-30 minutos si la quieres al punto o 30-35 minutos si te gusta muy hecha.

Pásala a un plato, cúbrela con una hoja de papel de aluminio y déjala reposar 10-15 minutos. Luego, córtala en rodajas finas, en dirección perpendicular a las fibras, para que quede tierna.

Mientras se hace la ternera, fríe las rodajas de papa a la plancha 3-5 minutos por cada lado o hasta que queden tiernas. Pásalas a una bandeja, rocíalas con vinagre y sazónalas con sal y pimienta. Déjalas enfriar y luego echa por encima el tomate, la cebolleta, el cilantro y los anacardos.

Dispón las lonchas de ternera sobre la ensalada. Adereza con el resto de jugos de la carne.

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